Receita: Massa de pizza fina

Consegui fazer massa de pizza crocante e bem fininha!
Ingredientes:
4 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal e outra de açúcar
3 colheres de azeite
1 ovo
1 copo de água morna.

Modo de fazer:
Misture a farinha, o sal e o açúcar. Depois adicione o óleo e o ovo. Aos poucos vá colocando a água morna, sovando bem a massa. Continue sovando ( o segredo é sovar bem!). A massa estará pronta quando não grudar mais nos dedos. Exagerou na água morna? Coloque mais farinha de trigo.

Abra a massa com o rolo até ficar bem fininha. Coloque na forma redonda, quadrada ou pedra ( tudo pré-aquecido) e deixe no forno por pelo menos 5 minutos. Retire do forno, adicione molho + os ingredientes que você desejar e coloque novamente no forno até o queijo derreter.
A massa rende, três belas pizzas do tamanho de forma redonda. Fica ótimo!

Costela de panela

Um costelão derretendo, só com um gordurinha que pode ser facilmente removida? Vai lá:

1.5 kg de costela
cebola
alho
hortelã pimenta
limão
manjericão
sal
pimenta cambuci

Na véspera, corte entre ossos e coloque em uma panela grande tapada, sem água. Deixe cozinhar por 1 hora e apague o fogo. Deixe a panela lá no fogão e só volte a mexer nela no dia seguinte, para que os temperos peguem bem na carne.

No dia de servir, termine de refogar, na realidade fritar, pois a panela deve estar cheia de gordura da própria carne. Junte cheiro verde e pimenta cambuci quando vc notar que os ossos soltaram. Isso deve dar mais uma hora de fogo e se você notar que não há mais caldo, acrescente um pouco de água quente.Se quiser batatas ou mandioca para servir junto, esse é o momento para acrescentar.

Assim que amolecerem os legumes ou a pimenta começar a derreter, tire os pedaços e coloque em uma forma para levar ao forno, colocando por cima o tempero que você acrescentou antes.

Se você não tiver problemas de colesterol, use um pouco da gordura da costela para fazer o arroz.

Ao tirar do forno, salpique com mais cheiro verde.

Acelga Gratinada

Sexta-feira é dia que o guri da casa não almoça conosco, então dá para testar algumas receitas diferentes. Diferentes porque não consigo mesmo seguir umareceita, preferindo sempre inventar algo novo, mesmo que seja simples como é o caso desta aqui.

Primeiro passo, a acelga. Aqui é uma dificuldade para se conseguir um bom pé de acelga (ou beterraba-branca, ou couve-chinesa). Tenho que ir até a horta, pular o espinafre, atolar o pé no barro pós-chuvarada, desviar do repolho, afastar a rúcula para conseguir chegar lá. Frente finalmente ao objetivo, temos que escolher a vítima, no caso a falecida abaixo:

E ela acreditou que seria um dia como outro qualquer...

Lavada e escorrida a defunta, fatiei tudo, não muito fino, e coloquei na assadeira com quase nada de água, só para fazer aquele vaporzinho bom, levando ao forno alto. É, sem tempero, sem nada.

Agora o molho branco (não esqueçam que é receita para dois com fome):

- Meia calabreza em cubos
- Um bom naco de bacon fatiado
- Azeite e manteiga

Deixe dourar bem e acrescente:

- Presunto picado
- Cebola ralada
- Alho picado

Dourou tudo? Acrescente ervilhas, azeitona, uma folhinha de manjericão (eu aqui tenho muitos temperos plantados, então sempre coloco hortelã pimenta e tomilho. Se você tiver à mão, use que fica tudebão) e sal.

- Leite que cubra os ingredientes
- Creme de leite
- Uma colher de amido diluído para engrossar
- Cubos de queijo de sua preferência

Até o molho branco ficar pronto, a acelga que está no forno já ‘amoleceu’. Durante o processo, dê uma revirada nos talos e folhas para que nada queime e dê ponto por igual.

Na mesma assadeira onde você cozinhou a acelga, jogue o molho branco e misture os ingredientes, polvilhando bastante queijo ralado por cima. Leve ao forno por uns bons 10 minutos e corra prá galera.

Receita de purê de forno

Ingredientes:
Batatas ( a quantidade que você quiser)
Leite
Manteiga
Meia cebola
3 dentes de alho
4 tomates
Meio quilo de carne Moída
Queijo
sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe a batata até ela ficar bem macia. Amasse a batata, adicione o leite e a manteiga (algumas pessoas adicionam gema de ovo, mas eu não gosto de usar.) Depois de feito o purê, reserve.

Em uma panela, coloque um fio de azeite ou utilize a gordura do bacon para fritar a carne moída. Adicione sal a gosto. Enquanto você faz a carne moída, coloque no liquidificador os quatro tomates, a cebola e os dentes de alho. Bata os ingredientes para fazer o molho. Depois que o molho estiver pronto, despeje na panela que está a carne moída e deixe cozinhar. Quando estiver quase pronto, coloque ervilhas no molho de carne.

Pegue um refratário e coloque uma camada de purê, despeje um pouco da carne moída com molho e cubra de queijo. Faça mais duas camadas iguais. Deixe no forno até o queijo derreter e sirva. Fica uma delícia!